Przegrzebki – prawdziwe owoce morza

Muszle świętego Jakuba,  bo o nich mowa w tym tekście, żyją w ciepłych zbiornikach wody morskiej, to jest w morzach i oceanach. Delikatne w smaku mięso przegrzebek przyciąga wielu koneserów kuchni śródziemnomorskiej. Każdy z nich chce przecież spróbować jak smakują te wyborne owoce morza. Jednak oprócz walorów smakowych, wielu z nas musi również skupić się na koszcie tych rarytasów. Wpisując w wyszukiwarkę hasło: przegrzebki cena, mamy mnóstwo informacji dotyczących średniego kosztu, który poniesiemy zamawiając przegrzebki w restauracji. Czy to się nam opłaci?

Czym są przegrzebki?

Zanim ocenimy, czy cena przegrzebki jest duża, czy raczej jest w sam raz, poznajmy historię przegrzebek. Dowiedzmy się również, czym one tak właściwie są. Przegrzebek to po prostu gatunek małża, który nadaje się do spożycia. Co więcej, jego mięso jest bardzo cenione ze względu na dużą zawartość żelaza. Ponadto nazywany jest często muszlą świętego Jakuba, ponieważ znak świętego Jakuba to charakterystyczna muszla. Pątnicy, którzy wędrowali po wybrzeżach Atlantyku na pamiątkę zabierali właśnie muszlę przegrzebków, które odtąd stały się również znakiem świętego Jakuba.

Gdzie zazwyczaj żyją przegrzebki?

Przegrzebki najczęściej zamieszkują piaszczyste dna morskie. Zazwyczaj występują w ciepłych morzach i oceanach o śródziemnomorskim klimacie. Co ciekawe, znajdziemy go również przy wybrzeżach Norwegii na północno-wschodnim Atlantyku. Możemy go również znaleźć przy europejskim wybrzeżu oraz w Afryce Północnej.

Jak wygląda przegrzebek?

Ma zazwyczaj około od dziesięciu do piętnastu centymetrów wzrostu i jest chroniony przez specjalny pancerz z muszli. Tak ukryty w zamkniętej muszli może przetrwać naprawdę długo. Dolna połowa muszli jest płaska. Jej kolor waha się w zależności od osobnika między jasnokremowym a brązowym. Natomiast górna powierzchnia muszli jest czerwonawobrązowa. Jej kształt jest płaski. Przegrzebek filtruje wodę. Należy do gromady nitkoskrzelnych.

Dania z przegrzebka

Coraz więcej restauracji w swoim menu proponuje dania z przegrzebka. Nic dziwnego, przecież jego białe mięso jest nie tylko delikatne, ale również bardzo zdrowe. Z tego powodu nie powinna nas zaskoczyć wysoka cena przegrzebka, która waha się między kilkudziesięcioma, a kilkuset złotych za kilogram. My sami również możemy przygotować pyszne danie z udziałem tego owocu morza. Wystarczy nam 16 sztuk przegrzebków, dwa ząbki czosnku, pęczek pietruszki oraz sól i pieprz do smaku. Smażymy małże po minucie z każdej strony, Dodać sól i pieprz, a następnie czosnek. Przegrzebki włożyć do przygotowanych wcześniej muszli i każdą z nich spryskać sokiem z cytryny.

Bulion drobiowy – tradycja i nowoczesność

Esencjonalny, niedzielny, świąteczny, regeneracyjny… któż z nas na dźwięk słów „bulion drobiowy” pozostaje obojętny? Ten tradycyjny wywar od pokoleń jest hitem w polskich domach. Sprawdź czy wiesz wszystko na jego temat.

Przygotowanie

Tradycyjnie bulion drobiowy (zwany także powszechnie rosołem) był gotowany na wolnym ogniu przez wiele godzin. Taki sposób gotowania od zawsze gwarantował niezapomniany, skoncentrowany smak. Jednak nie tylko długie i powolne gotowanie stanowi sekret tej zupy o niezwykłych właściwościach. Zabierając się do przygotowania bulionu drobiowego należy pamiętać o następujących kwestiach:

  1. Zimna woda – gotowanie bulionu drobiowego ZAWSZE zaczynamy od zalania w garnku wszystkich potrzebnych składników zimną wodą. Trzymanie się tego sprawdzonego sposoby sprawia, że wywar nabiera niezapomnianego, esencjonalnego smaku.
  2. Lubczyk – zapach tej uważanej za afrodyzjak rośliny sam w sobie nierozerwalnie przywodzi na myśl bulion drobiowy. Jeśli tylko mamy do niego dostęp, warto dodać go do garnka z gotującym się rosołem.
  3. Przypalona cebula – przed dodaniem cebuli do rosołu, dobrze jest ją przypalić. Robi się to poprzez umieszczenie cebuli na najmniejszym palniku na kuchence gazowej (obracając warzywo co jakiś czas na inną stronę). W przypadku kuchenki elektrycznej, kroimy cebulę na ćwiartki, włączamy w piekarniku grzanie od góry i umieszczamy warzywo na blaszce, którą wstawiamy na najwyższe piętro piekarnika.

Właściwości

Bulion drobiowy uchodzi za zdrowotny wywar. Jest ku temu kilka powodów.

Po pierwsze:  cysteina

Cysteina to aminokwas, który w miarę powolnego gotowania, uwalnia się do rosołu. Obecność tej substancji docenią wszyscy, którzy borykają się z chorobami płuc, gardła lub oskrzeli, ułatwia ona bowiem odkrztuszanie. Jeśli dodatkowo wzbogacimy bulion drobiowy imbirem, uzyskamy wzmocnienie tego efektu.

Po drugie: rozgrzewające właściwości

Podczas choroby często skarżymy się na brak apetytu i dreszcze. Ważne jest wówczas także wzmożone przyjmowanie płynów. Bulion drobiowy jest odpowiedzią na wszystkie te zapotrzebowania. Nie tylko rozgrzewa, przeganiając dreszcze, ale też łatwo się go przyjmuje (nawet jeśli boli gardło). Nie trzeba dodawać, że uzupełnia też poziom płynów w organizmie.

Po trzecie: lekkość

Odpowiednio przygotowany bulion drobiowy (w przeciwieństwie do wywarów z innych mięs) nie jest tłusty. Tym samym  nawet podczas choroby organizm nie musi wydatkować dodatkowej energii na trawienie, a my mamy pewność, że dostarczyliśmy sobie wszystko co najlepsze.

Bulion drobiowy jest jedną z bardziej spektakularnych i łatwych do przygotowania potraw. Pasuje idealnie zarówno na świąteczny stół jak i na wzmacniający obiad w środku tygodnia.