Bulion drobiowy – tradycja i nowoczesność

Esencjonalny, niedzielny, świąteczny, regeneracyjny… któż z nas na dźwięk słów „bulion drobiowy” pozostaje obojętny? Ten tradycyjny wywar od pokoleń jest hitem w polskich domach. Sprawdź czy wiesz wszystko na jego temat.

Przygotowanie

Tradycyjnie bulion drobiowy (zwany także powszechnie rosołem) był gotowany na wolnym ogniu przez wiele godzin. Taki sposób gotowania od zawsze gwarantował niezapomniany, skoncentrowany smak. Jednak nie tylko długie i powolne gotowanie stanowi sekret tej zupy o niezwykłych właściwościach. Zabierając się do przygotowania bulionu drobiowego należy pamiętać o następujących kwestiach:

  1. Zimna woda – gotowanie bulionu drobiowego ZAWSZE zaczynamy od zalania w garnku wszystkich potrzebnych składników zimną wodą. Trzymanie się tego sprawdzonego sposoby sprawia, że wywar nabiera niezapomnianego, esencjonalnego smaku.
  2. Lubczyk – zapach tej uważanej za afrodyzjak rośliny sam w sobie nierozerwalnie przywodzi na myśl bulion drobiowy. Jeśli tylko mamy do niego dostęp, warto dodać go do garnka z gotującym się rosołem.
  3. Przypalona cebula – przed dodaniem cebuli do rosołu, dobrze jest ją przypalić. Robi się to poprzez umieszczenie cebuli na najmniejszym palniku na kuchence gazowej (obracając warzywo co jakiś czas na inną stronę). W przypadku kuchenki elektrycznej, kroimy cebulę na ćwiartki, włączamy w piekarniku grzanie od góry i umieszczamy warzywo na blaszce, którą wstawiamy na najwyższe piętro piekarnika.

Właściwości

Bulion drobiowy uchodzi za zdrowotny wywar. Jest ku temu kilka powodów.

Po pierwsze:  cysteina

Cysteina to aminokwas, który w miarę powolnego gotowania, uwalnia się do rosołu. Obecność tej substancji docenią wszyscy, którzy borykają się z chorobami płuc, gardła lub oskrzeli, ułatwia ona bowiem odkrztuszanie. Jeśli dodatkowo wzbogacimy bulion drobiowy imbirem, uzyskamy wzmocnienie tego efektu.

Po drugie: rozgrzewające właściwości

Podczas choroby często skarżymy się na brak apetytu i dreszcze. Ważne jest wówczas także wzmożone przyjmowanie płynów. Bulion drobiowy jest odpowiedzią na wszystkie te zapotrzebowania. Nie tylko rozgrzewa, przeganiając dreszcze, ale też łatwo się go przyjmuje (nawet jeśli boli gardło). Nie trzeba dodawać, że uzupełnia też poziom płynów w organizmie.

Po trzecie: lekkość

Odpowiednio przygotowany bulion drobiowy (w przeciwieństwie do wywarów z innych mięs) nie jest tłusty. Tym samym  nawet podczas choroby organizm nie musi wydatkować dodatkowej energii na trawienie, a my mamy pewność, że dostarczyliśmy sobie wszystko co najlepsze.

Bulion drobiowy jest jedną z bardziej spektakularnych i łatwych do przygotowania potraw. Pasuje idealnie zarówno na świąteczny stół jak i na wzmacniający obiad w środku tygodnia.